BOULANGERIE

Nel nostro forno francese grande attenzione viene data al pane che, ai clienti, arriva sempre caldo e croccante dal panificio interno dove si trova la laboriosa macchina che lo sforna tre volte al giorno (mattina, pranzo e tardo pomeriggio).

A Le Carré Français si usano diverse farine che arrivano dalla Francia, e precisamente dal mulino di Chars a nord di Parigi: sono di mais, di segale, tradizionale, e due integrali, la meule e una con sette semi diversi. Il lievito madre utilizzato ha circa 70 anni, proviene da una grande boulangerie francese ed è rinfrescato tre volte ogni giorno.

Tra i prodotti non farciti, ci sono: le baguette (anche ai semi), il pain de mie (che si usa per toast e croque monsieur), il pan complet (con farina integrale), leggermente duro di consistenza e usato un tempo dai pastori al pascolo.
Non mancano neppure le ficelle, delle demi-baguette farcite con formaggio Emmenthal e pomodori secchi, ma anche con le olive o con la pancetta.