CORSI PRIVATI

- Cucina, viennoiserie e pasticceria francese -

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Lezioni su misura nel nostro laboratorio a Roma

Imparare la cucina francese significa entrare in un lessico di gesti precisi, materie prime nobili e tempi rispettati.

Al Carré Français lo si fa dal vivo, nel nostro laboratorio interno — lo stesso in cui produciamo ogni giorno – con corsi privati su misura di cucina, viennoiserie e pasticceria.

Un percorso pratico, elegante e concreto, pensato per chi desidera tecniche replicabili a casa, ricette codificate e quella sobria bellezza che rende un piatto davvero francese.

Percorsi didattici

1) Corso di Cucina francese (salato)

Obiettivo: padroneggiare basi e ricette-icona del bistronomy francese, con tecniche trasferibili alla cucina di casa.

  • Salse madri & fondi: vellutate, riduzioni, emulsioni; equilibrio acido-grasso-sapido.
  • Classici da tavola: Quiche Lorraine, Soupe à l’oignon, Bœuf Bourguignon, Coq au vin, filetti in crosta, gratin e verdure di stagione.
  • Gesti di servizio: taglio, impiattamento sobrio, temperature e riposi.
  • Abbinamenti: condimenti (senapi, cornichon), pani del nostro forno e spunti di pairing con la nostra cave.

Output: menu completo replicabile, con timing e mise en place; consigli di spesa e conservazione.

2) Corso di Viennoiserie (croissant & sfoglie)

Obiettivo: imparare la laminazione autentica con beurre de tourage Beillevaire e i passaggi chiave di temperatura, pieghe e riposi.

  • Impasto base & puntata: farina giusta, idratazione, sviluppo del glutine.
  • Sfoglia e pieghe: incasso del burro, tour semplice/doppio, laminazione uniforme, controllo degli spessori.
  • Formature: Croissant, Pain au chocolat, Pain suisse, Pain aux raisins (spirale, crema, uvetta), varianti stagionali.
  • Lievitazione & cottura: gestione camera, lucidature, alveolatura regolare, friabilità che non sbriciola.

Output: cartella tecnica completa, tabella tempi/temperature, checklist errori comuni e come evitarli.

3) Corso di Pasticceria (dolce)

Obiettivo: acquisire le strutture fondamentali — frolle, creme, montate, mousse — e costruire dessert classici ed entremets moderni.

  • Frolle & basi: pâte sucrée, pâte sablée, cotture in bianco, sigillature.
  • Creme: pâtissière, diplomatica leggera, al limone, praliné, ganache montata.
  • Classici: Éclair (vaniglia/cioccolato/caffè), Mille-feuille, Paris-Brest, Tarte au citron meringuée, Saint-Honoré, Opéra, Flan pâtissier, Fraisier (in stagione), Religieuse.
  • Entremets: inserto croccante, mousse, glassa; geometrie pulite, taglio perfetto.
  • Piccola pasticceria: Macaron (gusci e farciture), Financier, Madeleine, Canelé.

Output: ricettario modulare, pesi in grammi, curve di raffreddamento, suggerimenti di conservazione e servizio.
Livelli e personalizzazione
  • Base: primi passi, focus su manualità sicura e ricette “pilota”.
  • Intermedio: consolidamento, varianti di gusto e presentazione, timing più serrato.
  • Avanzato: precisione da laboratorio, glassature e strutture complesse, lavoro su dettaglio estetico.

Ogni percorso è personalizzabile (temi, ricette, intensità, numero di piatti

Cosa è incluso

  • Materie prime, attrezzatura, grembiule monouso, ricettario e tutte le preparazioni realizzate.
  • Attestato di partecipazione.
  • Consigli post-corso (mail di follow-up con note tecniche e alternative per la cucina di casa).

Allergie e diete: possiamo adattare alcune ricette; in laboratorio si lavorano farine, latticini, frutta secca → possono sussistere tracce. Indicateci in anticipo le esigenze.

Perché scegliere i corsi del Carré Français

  • Laboratorio interno professionale: impari nel luogo in cui produciamo, non in un’aula generica.
  • Materie prime d’eccellenza: Moulins de Chars per le farine, Beillevaire per beurre de tourage e burro da pasticceria.
  • Metodo artigianale: tecnica trasferibile, rigore senza rigidità, gusto pulito.
  • Formati flessibili: dalla lezione privata al team building; italiano / francese / inglese.
  • Unicità a Roma: un’offerta davvero francese, completa e continuativa.

Prenotazioni, tempi, condizioni

  • Calendario: su misura; fascia serale e weekend disponibili.
  • Anticipo: per bloccare data e materie prime; disdetta con preavviso (dettagli in fase di conferma).
  • Abbigliamento: scarpe chiuse, capelli raccolti; forniamo noi grembiule e tutto il resto.

Contatti & Gift card: scrivici per ricevere il programma su misura o per regalare un voucher personalizzato.

FAQ

Serve esperienza?
No: adattiamo il livello. Dalla prima piega al glassaggio specchiato, procediamo per gradi.

Posso scegliere un tema specifico (solo croissant / solo macaron / solo entremets)?
Sì: componiamo il tuo monotematico in base al tempo disponibile.

Quante persone al massimo?
Per garantire qualità di tutoraggio, i mini-gruppi sono contenuti (3–6). Team building su richiesta.

Porto a casa ciò che preparo?
Sì, e ricevi anche ricettario e note tecniche.

Pronti a impastare?
Raccontaci obiettivi, livello e disponibilità: costruiremo la tua lezione privata al Carré Français — dove cucina, viennoiserie e pasticceria francesi si imparano a Roma, con mani, tecnica e gusto.

Per preventivi personalizzati è sufficiente contattarci: 
ti risponderemo rapidamente con una proposta dettagliata (temi, durata, numero di partecipanti, costi e calendario)