PASTICCERIA
L'arte del dolce francese
Laboratorio interno, unico in città, aperto 7 giorni su 7
La pasticceria del Carré Français è un viaggio nel cuore della grande tradizione dolciaria d’Oltralpe: ricette codificate, tecnica precisa, ingredienti nobili e un’estetica essenziale che lascia parlare le consistenze.
Tutto nasce qui, nel nostro laboratorio interno, con produzione 7/7.
È un presidio artigianale che consideriamo il nostro orgoglio: a Roma, siamo l’unica realtà con un laboratorio di pasticceria francese in sede capace di garantire questa ampiezza di gamma e continuità quotidiana.
Le nostre famiglie di prodotti
Viennoiserie & colazione
La mattina profuma di forno e di burro buono.
Le nostre sfoglie sono lavorate con beurre de tourage (burro di laminazione), specifico per la stratificazione, che regala fragranza, alveolatura regolare e laminazione netta.
In vetrina, tutti i giorni:
- Croissant al burro: sfoglia sottile, taglio netto, finale pulito.
- Pain au chocolat: doppia stecca di cioccolato fondente, croccantezza esterna e cuore morbido.
- Pain suisse: sfoglia con crème pâtissière e gocce di cioccolato.
- Pain aux raisins: spirale di uvetta, crema leggera e glassa sottile.
- Brioche e kouglof: impasti ricchi, soffici, perfetti per il tè o la colazione lenta.
Completano la tavola il pane del nostro forno, le confetture artigianali e la panna montata “come una volta”.
Pasticceria classica
I grandi classici che hanno fatto scuola, eseguiti con rigore e leggerezza:
- Éclair (crema vaniglia, cioccolato, caffè, pistacchio, caramello salato)
- Mille-feuille (classico e stagionali, con crema leggera)
- Paris-Brest al praliné di nocciola/mandorla
- Tarte au citron meringuée con meringa setosa
- Saint-Honoré con bigné glassati e chantilly
- Opéra al caffè e cioccolato, stratificato con precisione
- Fraisier (in stagione)
- Flan pâtissier alla vaniglia
- Baba (anche in versione senza alcol su richiesta)
- Religieuse
Disponibili in formati monoporzione o torta familiare, per tavolate e ricorrenze.
Crostate & tartes di stagione
La Francia delle crostate di frutta: pâte sucrée o sablée, crema (vaniglia, mandorla, pistacchio) e frutta fresca.
- Primavera / Estate: fragole, lamponi, pesche, albicocche.
- Autunno / Inverno: Tarte Tatin di mele, pere & cioccolato, agrumi.
Finiture leggere, taglio pulito, servizio ideale per buffet e pranzi di lavoro.
Macaron & piccola pasticceria
Icone di finezza: macaron dai gusci sottili e lisci, farciti con ganache e creme; financier, madeleine, canelé dalla camicia caramellata e il cuore fondente.
- Gusti macaron: vaniglia, pistacchio, lampone, cioccolato fondente, caramello salato, limone, agrumi.
- Assortimenti: cofanetti regalo, plateau mignon per coffee break, palette cromatica coordinata all’evento.
Entremets & dessert al cucchiaio
Strati che dialogano: biscotti sottili, mousse ariose, inserti di frutta o praliné, glasse specchiate.
- Firmati Carré: nocciola-praliné, cioccolato agrumato, vaniglia & frutti rossi, esotico (mango/passion fruit).
- Al cucchiaio: crème brûlée, île flottante, mousse au chocolat, panna cotta “alla francese”, bavarese ai lamponi.
Pasticceria salata (aperitivo)
Il lato salé della nostra arte: quiche lorraine, quiche di verdure, gougères al formaggio, mini-tart salate.
Perfette per cocktail, inaugurazioni e brunch aziendali.
Materie prime & laboratorio: ciò che fa la differenza
- Farina: selezioniamo moliture dedicate dai Moulins de Chars, per impasti stabili, sfoglie croccanti e sablée friabili.
- Burro: usiamo Beillevaire sia per il beurre de tourage (laminazione delle viennoiserie) sia per il burro da pasticceria, che garantisce profumo, plasticità e fusione “pulita” in bocca.
- Uova, latte, frutta: tracciabilità, freschezza e stagionalità guidano ogni scelta.
- Tecnica & ambiente: impasti lavorati a temperatura controllata, lievitazioni rispettate, cotture precise; creme montate “giuste” per leggerezza e tenuta.
Tutto accade sul posto: il nostro laboratorio di pasticceria è in sede, affiancato dalla produzione del forno.
Questo ci permette uscite quotidiane 7/7, finiture appena fatte e disponibilità reale dei prodotti.
A Roma, il nostro è un laboratorio unico nel suo genere per continuità di lavoro, stile francese autentico e ampiezza dell’offerta.
Stagioni della pasticceria
Gennaio — Galette des Rois con fève: un rito di condivisione che profuma di mandorla e burro.
Primavera — fragole e frutti rossi in tartes ed entremets leggeri.
Estate — agrumi, frutta gialla, mignon per buffet all’aperto.
Autunno — castagna & praliné, pere & cioccolato, Tatin ancora tiepida.
Dicembre — bûche de Noël (classica, al cioccolato, fruttata).
Formati, servizio & personalizzazione
Monoporzione, mignon, familiare: scegliete il formato a seconda dell’occasione.
Torte su misura: scritte, placche in cioccolato, decorazioni a tema, coordinamento cromatico.
Eventi & aziende: buffet dolci, coffee break, dessert al piatto; consegna su Roma e allestimenti su richiesta.
Tempi & conservazione: molte referenze sono disponibili ogni giorno; per torte personalizzate, pre-ordine 24–48 ore. Indicazioni chiare su trasporto, temperatura di servizio e durata.
FAQ - Pasticceria del Carré Français
Posso ordinare torte personalizzate? Con quale anticipo?
Certo. Realizziamo torte su misura (decorazioni, placche in cioccolato, colori a tema). Per le personalizzazioni, consigliamo un pre-ordine di 24–48 ore; per richieste complesse o grandi quantità, meglio 3–5 giorni.
Come conservo e servo i vostri dolci a casa?
• Entremets/mousse: in frigo, servire a 6–8 °C; togliere 15–20 minuti prima.
• Crostate alla frutta: in frigo; consumare entro 24–36 ore.
• Macaron e mignon: in frigo, riportare a 12–14 °C per 10 minuti.
• Viennoiserie: rigenerare 2–3 minuti a 160–170 °C; consumare entro la giornata.
Fate consegna a domicilio su Roma?
Sì, consegna su Roma (tariffe e fasce orarie su richiesta). Per eventi/uffici, offriamo allestimenti e servizio in loco quando previsto.
Proponete buffet dolci e coffee break per aziende ed eventi?
Sì. Organizziamo buffet dolci, coffee break, dessert al piatto e mignon assortiti; forniamo preventivi, pianificazione e fatturazione aziendale.
Quali sono i formati disponibili e per quante persone?
• Monoporzione e mignon per assaggi e coffee break.
• Torte “familiari”: 6–8 o 10–12 porzioni (formati speciali su richiesta).
• Plateau misti (mignon/macaron/mini-tart) con cartellini descrittivi.
Quanto anticipo serve per grandi volumi (feste, ricorrenze, aziende)?
Per volumi importanti o più referenze coordinate, consigliamo 3–5 giorni; in alta stagione (Natale, Pasqua), 7–10 giorni.
Posso abbinare i dolci con tè, caffè o bollicine?
Volentieri: nel nostro salon de thé suggeriamo tè morbidi per crostate e biscotti, espresso per Opéra e cioccolato, Champagne o crémant per entremets fruttati e brindisi finali.
Per richieste, ordini e personalizzazioni: passate in boutique (Via Vittoria Colonna, 30) o scriveteci.
Noi produciamo ogni giorno, 7/7; voi scegliete il vostro momento di dolcezza.
Perché scegliere la nostra pasticceria
Per la precisione dei gesti, la pulizia dei sapori e una dolcezza mai eccessiva. Perché ogni dessert, al Carré français, è pensato per il vostro momento: una colazione che profuma di beurre de tourage, un tè delle cinque che sa di casa, un finale di cena che resta in memoria.
La pasticceria del Carré Français si trova all’interno dei nostri locali.
Sempre in Via Vittoria Colonna, 30, zona Prati, a Roma.
