Ricette con miele e formaggi, tutti golosamente francesi.

La migliore produzione casearia di Pascal Beillevaire dalla Loira atlantica a Roma

Con tutta questa umidità e aria frizzantina, del resto è novembre e le ottobre romane sono ormai alle spalle, il nostro corpo necessita di un confortevole aroma di cibi caldi, corroboranti e moderatamente calorici.

Per questo cambia il menu di Le Carré Français e ve lo vorremmo presentare attraverso una degustazione di alcune delle pietanze in lista, naturalmente di tradizione francese, ma sempre elaborate con ingredienti di stagione che compriamo sui mercati del fresco a Roma per assicurarci di offrirvi il meglio del meglio ogni santo giorno.

Avvalendoci della consulenza dello chef Stella Michelin Yorann Vandriessche, il nostro giovane cuoco Tiziano Noro vi proporrà un nuovo menu con zuppa di pesce alla francese (soupe de poisson), carbonnade flamande (spezzatino di manzo con aromi e verdure miste), stinco di abbacchio (jarret d’agneau), lumache de Bourgogne con burro e aglio (escargots), guancia di manzo e hachis Parmentier alla birra. Saremmo dell’idea che la migliore traduzione per “hachis” sia “battuto”.

Su Antoine Parmentier vale anche la pena di soffermarci un momento, trattandosi del farmacista (ma oggi avrebbe abbracciato quasi certamente la professione di nutrizionista) che contribuì in modo sostanziale alla diffusione delle patate in tutta Europa.

Scoprendone le proprietà mentre si trovava prigioniero di un carcere prussiano, nella seconda metà del 1700, quando fu liberato riuscì con l’aiuto di re Louis XVI a impiantare la prima coltivazione di questo tubero a Neuilly-Sur-Seine.

Fece poi molte altre cose molto importanti nel campo dell’alimentazione e per questo le sue ceneri sono conservate nel prestigioso cimitero parigino dei “grandi personaggi”, il Père Lachaise.

L’occasione per ricordare Parmentier ci sarà fornita dall’hachis, servito con purée della casa, di cui forniremo la ricetta speciale per renderlo assolutamente vellutato e senza grumi. E’ solo un purée? Ve ne accorgerete.

Gli eventi di novembre però sono molti, quindi ve li elenchiamo in calce…

Mercoledì 16 novembre 2016 alle ore 13.30

Programma: Aperitivo con Carta di Tartines. Dal nuovo menu: Escargots de Bourgognes en cassolettes, Jarret d’agneau et ses flageolets (stinco d’agnello con fagioli), Hachis Parmentier alla birra, Soupe de Poisson et sa rouille et ses croutons. E per finire: Tarte Tatin.

Sullo sfondo gli eccellenti formaggi di Pascal Beillevaire, che da Machecoul, nella Loira atlantica, porta a Roma in esclusiva per Le Carré Français una selezione di prodotti caseari artigianali di alto gusto. Fonduta meravigliosa e altre specialità con miele caldo.

Eventi di novembre 2016

 On se voit au comptoir (Ci si vede al banco), Mostra fotografica di Mario Ceppi che vive e lavora a Roma. Potrebbe sembrare presuntuoso bloccare Parigi in pochi scatti, ma in questo “atto di presunzione” Ceppi ha inseguito quello che ama di più, la verità, per raccontare il momento significativo di come vivono Parigi i clienti dei bistrot rimanendo attorno al banco. Ma in bianco e nero, per non permettere che questi frammenti di verità possano disperdersi in mille colori. Ingresso libero.

http://www.artapartofculture.net/2016/11/02/on-se-voit-au-comptoir-fotografie-di-mario-ceppi/

• Goloso e ludico il brunch alla francese ogni domenica con formula a partire da euro 20,00 (crȇpes e galettes di Bretagna, espresse e farcite a vostra scelta, croque monsieur e altre specialità francesi);

• C’est l’apéritif (E’ l’aperitivo), tutti i giorni dalle ore 15 alle 20:30, quattro tartine-tapas con ricette calde e ratatouille provenzale a euro 10,00 (drink non compreso);

* Giovedì 17 novembre BEAUJOLAIS NOUVEAU, tradizionale buffet campestre alla francese  per festeggiare l’arrivo del Beaujolais, euro 25,00 e buffet a volontà.